Il
Congresso Identità Golose, giunto alla sua XI edizione, si è concluso facendo
il punto sul tema “Una Sana
intelligenza”, dopo aver trattato nel precedente anno quello non meno
suggestivo di “Una Golosa intelligenza”.Chef italiani e stranieri, da Alan
Ducasse, a Massimo Bottura, Carlo Cracco, Heinz Beck, Sean Brock e Virgilio
Martinez, si sono confrontati sul connubio fra gola e benessere.
Particolarmente attese sono state Identità
di Montagna , alla sua prima edizione, e la panoramica sul mondo delle
verdure, in Identità naturali. Pietro
Leemann del ristorante Joia di Milano è
stato premiato per questa ultima sezione. Alce Nero, il marchio di oltre
mille agricoltori e apicoltori biologici, ha portato tre dei suoi prodotti più
rappresentativi:olio extravergine, passata di pomodoro e mieli per far cogliere
profumi, colori e storie del buono di un biologico che nutre bene. La regione
ospite di quest’anno è stata il Veneto, oltre al Chiaretto sono stati proposti
piatti abbinati ad una selezione di
prodotti come: l’Aglio Bianco Polesano DOp, L’Insalata di Lusia IGP, il Formaggio Monte Veronese DOP, Il Riso del
delta IGP carnaroli, il Radicchio di Chioggia IGP; la Casatella Trevigiana DOP
e il Grana padano DOP. Fra le molte menzioni,
il ventitreenne Paolo Griffa, chef del Piccolo Lago a Verbania, è
risultato vincitore della selezione italiana del S. Pellegrino Young Chef, con
il suo piatto Trippa e foie gas e rappresenterà l’Italia alla finalissima
internazionale che si terrà a Milano a giugno, per Expo 2015.
Piatto dell’anno
è risultato il Cannolo di cous cous di Enrico Panero, del ristorante Da Vinci,di
Eataly Firenze, nell’ambito di Identità Piccanti. Davide Scabin è stato
insignito, invece, del premio Cuoco dell’Anno GIV.Ha fatto da prologo al
Congresso, la quarta edizione del Milano Food&Wine Festival, con trecento
vini selezionati da Helmuth Kocher, presidente e fondatore del Merano WineFestival. Un viaggio che va dall’Alto Adige alla Sicilia, sconfinando in
Austria, Slovenia, Georgia e Sudafrica, facendo dei focus su etichette
biologiche, biodinamiche e naturali. Sono stati ben 19 gli chef invitati da Paolo
Marchi,
ideatore e curatore di Identità Golose, che hanno proposto una rassegna
di delizie dedicate ai “Sapori e Colori di Expo”. Hanno fatto da corollario alla
manifestazione gli eccellenti salumi di massimo Spigaroli dell’Antica CortePallavicina, con momenti di approfondimento e show-cooking, a cura di Arte del
Convivio_Convivio Lab.Unica la sensazione di appagamento che si avverte con
questa molteplicità di suggestioni gustative, che rappresentano un ottimo
preambolo per l’imminente vetrina internazionale delle nostre eccellenze in Expo 2015.
Giuseppina Serafino
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