In occasione della Borsa Internazionale del Turismo, la
Puglia ha portato a Milano l’eccellenza enogastronomica in un fuori salone, in
collaborazione con la Rete delle Masserie didattiche pugliesi. 
Il Pane di
Altamura è l’alimento simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia la
cui prima testimonianza scritta, risale addirittura al I secolo a.C, infatti è
il poeta latino Orazio a menzionarlo nelle proprie Satire, dove lo definisce
“il pane migliore del mondo”. Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta
filata di forma tondeggiante, a “sacchetto”, prodotto con latte di vacche
podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. La presenza di piante aromatiche dove si è
nutrito l’animale caratterizza le sue note aromatiche e i suoi profumi; il suo nome sembra derivare dall’uso di
appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle
essiccare. Un’altra ipotesi deriva dalla consuetudine dei pastori nomadi di
cagliare direttamente nei campi il latte munto e di appendere le forme di
formaggio, in coppie, a dorso dei cavalli per venderli o barattarli nei paesi
attraversati.
L’olio extravergine di oliva Puglia è una garanzia di qualità per
il mondo intero, le menzioni geografiche che accompagnano le denominazione dell’extravergine Terra di Bari DOP distinguono diverse zone di produzione come
Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte. Il Dauno DOP è
caratteristico della provincia di Foggia: Basso Tavoliere, Gargano, Alto
Tavoliere, Sub Appennino. Negli anni ’30 la lenticchia di Altamura inizia la
sua importante ascesa commerciale e verrà esportata in Inghilterra, Germania
fino agli Stati Uniti, Canada ed Australia. attualmente nella fossa premurgiana
si possono rivedere i gradevolissimi fiorellini bianco-glauco di questa
produzione che aveva portato tanta ricchezza al territorio.
La lenticchia di
Altamura IGP si contraddistingue oltre che per le dimensioni, per il colore
verde, risultato della raccolta del legume poco prima della completa maturazione
per favorirne la conservazione degli aromi.
Il suo gusto è più dolce rispetto
alle altre e si distinguono i sentori erbacei ed aromatici. Sotto l’aspetto
nutrizionale è ricca di ferro e carboidrati, ma è facilmente digeribile grazie
alla presenza di molte fibre, sali minerali e vitamine.
Le scaldatelle o
scaldatelli sono dei taralli bolliti, realizzati con farina di grano, uova,
olio, sale e semi di finocchio.In commercio se ne trovano varietà al peperoncino, al
pepe nero, alla cipolla, alle olive e al
sesamo. la tradizione voleva che si preparassero in casa, durante le
festività
pasquali assieme ai tarallini dolci ricoperti di glassa zuccherata. Una Puglia
da gustare nella sua meravigliosa essenza, di antica memoria, alla quale
attingere con le molteplici masserie che
si adoperano per perpetuarne la forte identità. www.tasteandtourinmasseria.it
Giuseppina
Serafino