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| Porto di Otranto |
Nel viaggio invernale
in Salento ci siamo catapultati nei
segreti della cucina creativa dello chef Ippazio Turco, autore del pluripremiato
gelato ai ricci di mare, nell’estro artistico del ceramista Agostino Branca,
artefice delle preziose statuette denominate angeliche, allorchè egli plasmava
le sue opere sembrava accarezzasse la Terra del Salento restituendole quella
misteriosa empatia che la contraddistingue. E’ stato bello conoscere le doti
gastronomiche di Yole Sammali dell’Associazione “La Rivarola”, impegnata
a tenere salda l’identità dell’autentica cucina salentina, con il desiderio di attivare
un Home restaurant per poter ricreare l’atmosfera di un desco familiare, nella sua stessa casa,
riadattata con travi a vista, caminetto e persino muretti a secco nell’adiacente
giardinetto interno, abbiamo avuto modo di cimentarci nella preparazione delle
sagne torte,i ovvero tagliatelle corte attorcigliate. Tanti i piatti che abbiamo
potuto gustare quasi tutti a base di verdure, condizione imposta dal retaggio
di povertà che caratterizzava queste zone, con nomi che somigliavano ad
imprecazioni o a divertenti 
all’apparenza aspra e inospitale
ma al suo interno pregna di
ammaliante dolcezza. Il cibo si configurava come il nostro elemento
propulsore che, dal pasticciotto a colazione alle puntarelle con alici della
sera, ci sospingeva come novelli esploratori, verso mete ritrovate di una
Puglia gioiosamente cannibalizzata.Enrica ci ha accolti nel suo Bar “Lento” per
descriverci le fasi del progetto di
riqualificazione di un’area degradata, avvalendosi di materiali riciclati o di
recupero per gestire uno spazio che, oltre ad essere una benefica opportunità
di lavoro, costituisce un valido servizio di aggregazione sociale. Da questa
intraprendente ragazza abbiamo gustato liquori biologici alle erbe d’Otranto:
al rosmarino, alla salvia, alla cannella
e peperoncino,inglobando le delizie di un Salento da gustare.
Piacevole
attività che abbiamo abbondantemente praticato presso le Cantine Menhir di Minervino di Lecce, il ristorante “La Ruia de li Travai” di Patù, i “Fornelli di Teresa” di Tricase e il
Food bar” Lemì”, rinomato per l’accostamento di cozze e gin. Una sorta
di sensazione mistica quella trasmessa dalle tante pietanze che abbiamo
assaporato, come quella dei luoghi di
devozione disseminati nei tanti paesini che abbiamo attraversato, con statue
che protendevano le braccia verso il cielo a invocarne la clemenza, forse per il senso di abbandono ingiustamente patito
da questa terra, ricca di fascino
persino nel periodo che prelude al Natale.L’auspicio è quello che molti avvertano il desiderio di accostarsi alle molteplici suggestioni di un Salento scrigno
di tesori di incommensurabile pregio, quasi fosse un ammaliante canto di Sirene
da assaporare, evitando di rimanervene eternamente avvinti.
propulsore che, dal pasticciotto a colazione alle puntarelle con alici della
sera, ci sospingeva come novelli esploratori, verso mete ritrovate di una
Puglia gioiosamente cannibalizzata.Enrica ci ha accolti nel suo Bar “Lento” per
descriverci le fasi del progetto di
riqualificazione di un’area degradata, avvalendosi di materiali riciclati o di
recupero per gestire uno spazio che, oltre ad essere una benefica opportunità
di lavoro, costituisce un valido servizio di aggregazione sociale. Da questa
intraprendente ragazza abbiamo gustato liquori biologici alle erbe d’Otranto:
al rosmarino, alla salvia, alla cannella
e peperoncino,inglobando le delizie di un Salento da gustare. 
Piacevole
attività che abbiamo abbondantemente praticato presso le Cantine Menhir di Minervino di Lecce, il ristorante “La Ruia de li Travai” di Patù, i “Fornelli di Teresa” di Tricase e il
Food bar” Lemì”, rinomato per l’accostamento di cozze e gin. Una sorta
di sensazione mistica quella trasmessa dalle tante pietanze che abbiamo
assaporato, come quella dei luoghi di
devozione disseminati nei tanti paesini che abbiamo attraversato, con statue
che protendevano le braccia verso il cielo a invocarne la clemenza, forse per il senso di abbandono ingiustamente patito
da questa terra, ricca di fascino
persino nel periodo che prelude al Natale.L’auspicio è quello che molti avvertano il desiderio di accostarsi alle molteplici suggestioni di un Salento scrigno
di tesori di incommensurabile pregio, quasi fosse un ammaliante canto di Sirene
da assaporare, evitando di rimanervene eternamente avvinti.
Giuseppina Serafino
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