Identità golose 2019

“Quando affermiamo che una tradizione è una innovazione riuscita, è come se acquistassimo consapevolezza del processo creativo fatto di tanti piccoli, a volte grandi passi. Fai e rifai, prova, smonta e rimonta, togli e rimetti fino a raggiungere il giusto equilibrio. In fondo, cosa fa un cuoco quando ci serve una novità, sovente, sull’onda del successo, diventa una tradizione e non spaventa più nessuno, anzi conforta. La quindicesima edizione del Congresso Identità Golose Milano, ideato da Paolo Marchi e da Claudio Ceroni, ha avuto come filo conduttore il tema del Fattore Umano-Costruire Nuove Memorie. Gli artisti del gusto ossia cuochi, pasticcieri, pizzaioli, artigiani, gelatieri pensano e scrivono nuovi piatti, con l’auspicio che divengano Nuove memorie collettive”.





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